Прирожки с зеленым луком и яйцами

Для теста: 400 грамм муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 стакана молока, 1/4 палочки дрожжей, 50 грамм сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, 250 грамм масла растительного для жаренья. Для начинки: 1 1/2 килограмм. зеленого лука, 3 яйца, 50 грамм масла топленого, соль и перец по вкусу.

Дрожжи разведем с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды, добавим по вкусу соль и всыпем столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану. накроем кастрюлю крышкой и поставим опару в теплое место. Яйца разотрем в пену с оставшимся сахаром, вольем молоко, растопленное масло, хорошо размешаем и, когда опара увеличится вдвое, соединим все вместе, хорошо размешав. добавим остальную муку и хорошо руками вымесим тесто, после чего поставим подходить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, выложим его на доску, посыпанную мукой, хорошо выбить о доску, разделив на 2 куска. накроем полотенцем и дадим тесту подойти еще раз. раскатаем на доске величиной с лист один кусок теста. По краю его разложим начинку комочками на расстоянии один от другого. завернем, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и выемкой или стаканом вырежем пирожки полумесяцами (в середину каждого пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять ножом и повторим ту же операцию. Когда из одного раскатанного пласта будут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго. Разделанные пирожки накроем полотенцем и оставим на некоторое время, чтобы они подошли. Масло выльем в низкую кастрюлю, поставим на огонь, через несколько минут бросим в него кусочек теста, если оно сразу зарумянится, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки будут жаримся очень быстро, убавим огонь, иначе они будут сверху гореть, а внутри оставаться сырыми. Приготовление начинки: У зеленого лука срезаем головки, сложим его в миску с холодной водой и хорошо промоем, меняя воду. Затем переложим в дуршлаг и еще хорошо промоем под струей из-под крана. обсушим лук на полотенце, мелко порежем, положим на сковородку в кипящее масло, немного посолим (зелень очень быстро просаливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересолить и испортить блюдо). жарим лук, все время помешивая. Он не должен потерять своего цвета, поэтому, как только сок начнет сильно выпариваться, снимем лук с огня и перемешаем с рублеными вареными яйцами. поперчим и, если нужно, досолить. На тесто всегда надо раскладывать холодную начинку.